乾燥牛肉出来上がり～

 ソース（醤油・ウスターソース・Liquid Smoke)につけること２４時間あまり、乾燥機のラックに広げその上好みの香辛料を満遍なく振り掛ける。この１段は、赤唐辛子をまぶしたものです。辛すぎそうですが・・それが美味しいです。今回は６段のうち１段が黒胡椒、２段が赤唐辛子・そして残りの３段は香辛料なしにしてみました。温度を６０度に設定して乾燥開始です。約１０時間の予定です。

帰宅後７PMにはじめ、朝６時にとめました。１１時間乾燥です。乾燥すると重量は世買う３分の１ほどに減量(涙)。できは・・まぁまぁ・・。赤いのは・・充分すぎるくらいまぶした赤唐辛子です。


今回の反省は・・
①２４時間漬けたのはちょっと長すぎたようで、味が付きすぎたかもしれません。次回は１２時間あまりにしてみます。
②乾燥時間もちょっと長すぎて出来上がりがバリバリ。８時間あまりにして、少しやわらかい程度が私は好きです。

逆に言えば、塩分もしっかりとしみ込み、充分すぎるほど乾燥しているので長期保存にはとってもいいと思いますが・・。長期保存の心配は無用。美味しいから・・いつもすぐになくなってしまいます（笑）。冬の長い夜長、強いお酒にとってもあうと思います。